Néctar Nómada

Néctar Nómada comenzó entre 2021 y 2022, viajando por Veraguas.

En ese momento no había una marca ni un plan de hacer todo lo que hacemos hoy. Todo empezó viajando por Santa Fe y hacia Calovébora, metiéndonos cada vez más en el campo, conociendo a la gente y tratando de entender qué se producía en esos lugares y por qué.

Fue durante esos viajes que comenzó también nuestro camino en la apicultura.

Y con las abejas empezaron otras preguntas. Para entender una miel no bastaba con probarla. Había que saber de dónde venía: qué estaba floreciendo alrededor del apiario, en qué época del año, a qué altura estábamos, cómo cambiaban las lluvias y el clima, qué estaban visitando las abejas. Empezamos a ver que una miel podía contar bastante sobre el lugar de donde venía.

Ahí fue que realmente nos metimos a estudiar terroir.

Ya veníamos del mundo de la fermentación, así que naturalmente empezamos a conectar una cosa con la otra. Después llegó el café y las preguntas se hicieron todavía más grandes: qué cambia por el lugar, qué viene de la materia prima, qué hace el productor y qué podemos modificar —o preservar— durante el proceso.

Néctar Nómada fue creciendo alrededor de esas preguntas.

Hoy trabajamos con miel, café y fermentaciones, hacemos pruebas de procesamiento, análisis sensorial y experiencias, y seguimos recorriendo Panamá trabajando directamente en apiarios, fincas y beneficios.

En el camino entendimos que no se trataba solamente de hacer una buena miel, un buen café o una fermentación interesante. Lo que nos interesa empieza mucho antes: en el lugar, en las personas que trabajan ahí, en la materia prima y en todo lo que ocurre antes de que ese producto llegue a nuestras manos.

Por eso seguimos viajando.

Porque hay cosas que no se entienden solamente desde una mesa de cata, una botella o una bolsa de café. Hay que ir al lugar, caminarlo, hablar con la gente, trabajar junto a quienes lo conocen y seguir haciendo preguntas.

Eso sigue siendo Néctar Nómada.

Ir al lugar. Trabajar con quien produce. Entender de dónde viene.