Historias
Notas de campo: procesos, ingredientes, orígenes y personas.
2026
2025
MúnichEnsayo
La levadura que ya estaba en casa
Cómo un organismo salvaje de un bosque sudamericano acabó definiendo la cerveza alemana — y qué tiene eso que ver con una Geisha de Panamá.
Múnich
Múnich, septiembre de 2025
El Oktoberfest, drinktec y una visita a la colección de levaduras de Weihenstephan.
La sesión de Flores Blancas
La noche que fotografiamos Flores Blancas
Ricardo Bremner llegó con la cámara. Terminamos sobre las cinco, y se llevó un par de botellas para su gente.
Cuzco
Una chichería en Cuzco
La misma bebida contada por otra gente: una tarde en una chichería andina, con la pizarra, el barril y el vaso grande.
San Juan, Veraguas
Un trapiche en San Juan
La tarde en la que vimos hervir el guarapo hasta que cuaja, y las cuatro cosas distintas que salen de la misma caña.
2024
Santa Fe, Veraguas
Un amanecer en el apiario de Santa Fe
Marcelino y yo subimos a revisar el flujo de néctar. La primera foto es de las 6:44.
Santa Fe, Veraguas
Una tarde de cacao en Finca El Salto
La tarde anterior al amanecer en el apiario. Una mazorca abierta a machete en el suelo del bosque, y la misma fruta en dos tiempos.
Santa Fe, Veraguas
El salto que le da nombre a la finca
La misma tarde del cacao, veinte minutos monte adentro: el bosque, la poza, el valle y el salto.
Santa Fe, Veraguas
El vino que fermenta dentro de la palma
Hay fermentos que se sacan y se fermentan aparte. Éste no: la palma es el envase, y se ordeña dos veces al día durante semanas.
Música