Múnich, septiembre de 2025

Fui a Múnich con Pedro Joaquín Icaza, cervecero y dueño de Cervecería Legítima, que hace IPAs y lagers alemanas. Íbamos a dos cosas a la vez, que es como suelen salir estos viajes.

Una era el Oktoberfest. La otra, drinktec, la feria de la industria de bebidas, que se celebra en Múnich cada cuatro años y es donde se ve de golpe hacia dónde va todo el oficio — equipos, ingredientes, levaduras, y la gente que los hace.

Y aproveché para una tercera, que no estaba en el programa. Cuando cerraba el pabellón me acerqué a Weihenstephan, la cervecería más antigua del mundo y hoy también una de las colecciones de levaduras más importantes que existen. Me la enseñó el Dr. Juan Ignacio Eizaguirre, amigo y colega, del proyecto Yeast Hunting. Esa visita terminó siendo lo que más me llevé, y por una razón que no esperaba: la levadura que hace la cerveza alemana no es alemana. Eso está contado entero en La levadura que ya estaba en casa, que es donde esa historia se junta con un café que fermenté en el río Caldera.

Y el viaje terminó en Bamberg, en Weyermann, con Alirio Weyermann. Los tanques que salen detrás en esa foto son de guarda: el lagern del que va todo esto, en frío y sin prisa.