Servicios

Cuatro años de procesos especiales: robusta y arábica en Penonomé, catuai en Cerro Azul y Boquete, Geisha bajo protocolo CryoBloom.

Haber trabajado los dos extremos —robusta de tierras bajas y Geisha de altura— es lo que permite entrar a una finca y ver dónde está el problema.

Formación sensorial con Cara Technology, en Inglaterra. Juez BJCP rango Certified desde 2018 y participación en más de treinta competencias en diez países.

Diseño de paneles y de instrumentos. Encuestas, fichas y lenguaje descriptivo, incluido el trabajo en curso para construir uno propio de las mieles panameñas.

Consultoría de control de calidad. Un panel sólo sirve si está calibrado, y calibrar exige patrones: que todos hayan olido lo mismo y lo llamen igual. Ahí entran las herramientas sensoriales —atributos, defectos, y hasta el CO₂ que carbonata la bebida.

Formulación y desarrollo de bebidas fermentadas, infusiones y destilados a partir de ingredientes endémicos y emblemáticos del país.

Consultoría de diseño de bebidas. Desde qué se quiere que pase en la copa hasta cómo se llega ahí: materia prima, fermentación, y qué se decide a propósito en vez de dejarlo al azar.

Con levadura elegida, no heredada. Trabajo con levaduras de Fermentis —de cerveza, vino, licores y café— y con fermentador y alambique propios. Esa distinción, la de elegir la fermentación en lugar de esperarla, está contada entera en La levadura que ya estaba en casa.

Enseñanza desde 2015. Desde 2020, clases en Beer School (México), Costa Rica Beer School, CARAB y el programa de la Universidad de Alicante, buena parte en línea, para estudiantes de habla hispana en varios países.

Talleres de formación sensorial en tres bebidas: café, cerveza e hidromiel.

Todos los años. No es un formato de una sola vez: se repiten cada año.

Por nivel o por familia. Un taller puede ir por nivel —inicial, intermedio, avanzado— o entrar por familias de aroma: fermentación, con sus ésteres, fenoles y contaminaciones; oxidación; moho y humedad. Y la línea que más cuesta trazar: cuándo algo es un atributo del ingrediente y cuándo es un defecto.

Este formato se trabaja con patrones de referencia.

Desarrollo de producto y creación de marca para productores: concepto, formulación, diseño gráfico e imagen.

Ya se ha hecho para otros productores.