Flores Blancas
Licor de cáscara del café Panamá Geisha.
750 ml · 32% abv
Licor de cáscara del café Panamá Geisha. Cosecha 2022, con origen en Los Lajones Estate.
La cáscara es otro producto del café. Es el fruto seco que envuelve el grano: lo que queda cuando el café ya salió. No es café tostado y no se parece a él, así que esto tampoco es un licor de café —lo que se fermenta aquí es la fruta, no la semilla.
Ese café viene de Graciano Cruz, de HIU Farms, en Boquete. Un Geisha cuya cosecha se vendió en grano; esto es lo que normalmente se tira.
El nombre viene de la floración: las flores blancas del cafeto, que salen antes del fruto cuya cáscara se fermenta aquí.
750 ml, 32% abv.
Las fotografías de esta ficha son de la noche que la fotografiamos.
Nota de cata
Frutal, floral y elegante, notas de cereza deshidratada, hibiscus y miel. Acidez viva, final largo con recuerdos a cítricos y frutos oscuros.
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Trabajamos junto a productores de café para entender qué pasa entre la finca y la taza: diseñamos y documentamos ensayos de proceso, fermentación, secado y evaluación sensorial, y los sistemas necesarios para que los resultados se puedan reproducir.
El proyecto
Historia · 8 de julio de 2025La noche que fotografiamos Flores Blancas
Ricardo Bremner llegó con la cámara. Terminamos sobre las cinco, y se llevó un par de botellas para su gente.
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