Coffee Research & Processing
Trabajamos junto a productores de café para entender qué pasa entre la finca y la taza: diseñamos y documentamos ensayos de proceso, fermentación, secado y evaluación sensorial, y los sistemas necesarios para que los resultados se puedan reproducir.
CryoBloom
Lotes experimentales de Panamá Geisha procesados bajo el protocolo CryoBloom: una retención en frío pre-fermentativa, entre 9 y 12 °C, sobre la cereza intacta y con Metschnikowia pulcherrima. La mayoría de esos lotes quedó por encima de 90 puntos CVA. Ver CryoBloom.
Levadura lager
Panamá Geisha de Cafelino, Alto Lino, Boquete, fermentado anaeróbicamente en agua de río e inoculado con SafCoffee™ Cool Blue, de Fermentis: una levadura lager de verdad, Saccharomyces pastorianus. En sucesivas catas promedia 92 en la escala CVA. La historia entera, en La levadura que ya estaba en casa.
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Una sesión sensorial para pasarlo bien: método, sí; examen, no.
La experiencia