Chicha

Y volví al principio. Estoy buscando maíz criollo, estudiando los microorganismos que intervienen, y trabajando las variantes de chicha que existen en el país. Las hago en campo y las mando a competencias.

Treinta años después sigo con la misma bebida. La diferencia es que ahora sé qué estoy mirando.

De ese trabajo salió Chicha Power: chicha de maíz nuevo criollo, fermentación mixta y espontánea, dieciséis meses en barrica de roble americano. Seca, con acidez viva y carácter de grano.